Ветчина в ветчиннице
Блюда из мясаКупила себе ветчинницу. Сделала первый раз, вроде все получилось неплохо, вкусно, кроме одного. После остывания в пакете жидкое содержимое расслоилось: жир понятно сверху, а бульон, который застыл и стал как желе, внизу. От этого верхняя часть получилась жирноватой с краев, и чуть сухой. Остывала в вертикальном положении, как на картинке внизу. Готовила из свинины, была мякоть порезанная кусочками, чуть фарша, шкурка с жирком.
Как добиться равномерного распределения жира и бульона, и избежать расслоения? На ум приходит только мысль, что переворачивать при охлаждении.
Лучший ответ
В_ж_и_к
А можно рецепт? У меня такая стоит без дела
10.08.2022
Ответить
Ольга
У меня по рецепту жидкость после варки выливается. Но и жиру особо браться неоткуда, потому что я готовлю из куриного филе
01.08.2022
Ответить
Мама дочек
Ольга, то есть вы вынимаете после варки из ветчинницы горячей. Из пакета вытаскиваете и лишняя жидкость уходит? Ветчина не разваливается, форму держит?
01.08.2022
Ответить
Ольга
Мама дочки , нет, у меня в крышке дырочки для этого. У вас ведь тоже, судя по фото?
То есть сварила, слила всю жидкость через дырочки и оставила на ночь охлаждаться.
Ну и я не в пакете варю, у меня пластиковая ветчинница Тескома
01.08.2022
Ответить
Мама дочек
Ольга, а я кладу мясо с фаршем в пакет, завязала плотно и в кастрюлю с водой
01.08.2022
Ответить
Ольга
Мама дочки , ну теоретически можно после варки проткнуть в пакете дамочки и слить лишнюю жидкость
02.08.2022
Ответить
Яюшка
Вам нравится вытопленный жир кушать холодным? Я его просто убираю после охлаждения, мне он не нужен. Собственно, бульон тоже срезаю, который сверху натёками, можно так съесть, можно в суп отправить.
01.08.2022
Ответить
Мама дочек
Яюшка, вытопленный жир не нравится. И с холодца его тоже всегда снимаю. А вот бульон как бы вниз стек. И получается сверху с жирком, но чуть сухое. А снизу весь бульон, который при остывании, стал как желе. Нижняя половина ветчины более сочная получилась.
01.08.2022
Ответить
Яюшка
Мама дочки , нужно пакет подтягивать вверх максимально, под крышкой все излишки пакета собрать.
02.08.2022
Ответить
Катерина
А желатин добавляли? Я добавлю, часть конечно застывает снаружи, но и между мясом часть прослойки есть. Я делаю из курицы.
01.08.2022
Ответить